APARTADO 15-GRASAS

FORMULA GENERAL DE LAS GRASAS

Lípidos

Se llaman lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoleculas, constituidas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Tienen como característica principal de ser solubles en disolventes orgánicos y no en agua.

Ácidos grasos

Los ácidos grasos, son ácidos carboxílicos, formados por largas cadenas hidrocarbonadas con un número par de átomos de carbono, que oscila entre 14 y 22, aunque lo más frecuente es que tengan entre 16 y 18 átomos de carbono. Estos átomos de carbono se pueden unir entre sí, mediante enlaces sencillos o dobles.

FORMULA GENERAL

    CH₃–(CH₂)_n–COOH

Ácido graso saturado

C_nH_2n+1 COOH

Ácido graso insaturado

C_nH_2n -1 COOH

Triglicéridos

Los triglicéridos son moléculas formadas por la unión de tres ácidos grasos, con una glicerina. La unión se da entre los grupos -OH de cada molécula  y se liberan tres moléculas de agua. El enlace recibe el nombre de éster.